Kabeljauw met parelcouscous en currysaus
Ingrediënten
Currysaus
- 1 sjalotje, gesnipperd
- 0,5 gr kurkuma
- 2 teentjes knoflook, fijngesneden
- 500 ml slagroom
- 5 gr zout
- 2 gr paprikapoeder
- 1 gr cayennepeper
- 1 tl fenegriekblad
- 50 ml citroensap
- 25 ml koolzaadolie
Parelcouscous
- 30 gr parelcouscous
- 5 gr gedroogde cranberries
- 5 gr pistachenoten
1 kabeljauwhaasje
Knolselderij
Vadouvan kruiden
Bereiding
- Currysaus
- Fruit het sjalotje met de knoflook en kurkuma in de koolzaadolie. Het mag best wat kleur krijgen.
- Voeg de overige kruiden toe en bak even mee: paprikapoeder, cayennepeper, fenegriekblad en zout.
- Voeg het citroensap en de slagroom toe, laat 5-10 minuten koken.
- Giet de saus door een zeef en breng eventueel nog verder op smaak met cayennepeper, zout en/of citroensap.
- Parelcouscous
- Kook de parelcouscous volgens de instructies op de verpakking en spoel daarna koud af.
- Snij de cranberries en pistachenoten grof.
- Meng de parelcouscous met een scheutje olijfolie, de cranberries, pistachenoten en wat van het ingemaakte mosterdzaad. Breng op smaak met versgemalen peper en zout.
- Kabeljauw
- Portioneer de kabeljauw en bestrooi met wat versgemalen (witte) peper en zout. Vacumeer samen met een scheutje olijfolie.
- Gaar de vis sous vide, 30 minuten op 45°C.
- ‘Vogelnestje’ van knolselderij
- Snij een paar dunne plakken van de knolselderij, dit is het makkelijkst met een mandoline. Snij de plakken vervolgens in dunne reepjes (julienne).
- Verhit zonnebloemolie in een ruime pan tot zo’n 140°C en bak de knolselderij goudbruin. Roer het regelmatig even om.
- Haal de knolselderij uit de olie en vorm een ‘vogelnestje’ terwijl je het op keukenpapier uit laat lekken. Bestrooi met een snufje vadouvankruiden.
En verderSnij met behulp van een parisienneboor kleine bolletjes uit de knolselderij. Heb je die niet? Snij dan blokjes van 0,5cm. Kook ze in licht gezouten water in 10 minuten gaar.OpmakenLeg in het midden van het bord wat parelcouscous (evt. met behulp van een steker). Serveer de rest van de parelcouscous apart.Op de parelcouscous leg je de bolletjes knolselderij en hierop de kabeljauw.Nu het lastigste deel: leg het ‘vogelnestje’ op de vis, uiteraard op zo’n manier dat het blijft liggen.Giet wat kruidenolie aan één kant van het bord en giet de currysaus er aan tafel bij.Eet smakelijk!